L’Ambroisie: bij de goden aan tafel

Wat kan ik nog zeggen over L’Ambroisie dat nog niet gezegd is? Het is het meest geroemde driesterren restaurant van Parijs, de ster onder de sterren. Het ligt in een elegant 17e eeuws pand, Hotel de Chaulnes genoemd, aan het sfeervolle plein Place des Vosges. Met zijn prachtige lusters, tapijten en schilderijen mag de inrichting prestigieus genoemd worden. En toch, het is klassiek, maar niet ouderwets, luxueus, maar niet pompeus. Dankzij de combinatie van verschillende stijlen, wordt een warme sfeer gecreëerd, zonder pretentieus te zijn. Nu… alles is relatief natuurlijk.
De bediening is zoals de inrichting: stijlvol, gedistingeerd. Heel professioneel, maar niet afstandelijk of anoniem. Integendeel. Als je houdt van de Franse etiquette, moet je hier zijn, want alles verloopt hier volgens het boekje en tegelijk toch heel natuurlijk.
De menukaart volgt eveneens hetzelfde parcours: gesofisticeerd eenvoudig. Er wordt geen menu aangeboden, je moet dus kiezen á la carte. Er is keuze uit vijf voorgerechten, negen hoofdgerechten, twee kazen en vier desserts. C’est tout, c’est simple. De menukaart volgt de seizoenen en gisterenavond stonden verschillende gerechten in het teken van de zwarte truffel.
Als aperitief schenkt men bijna automatisch Champagne, noblesse oblige. De twee amuse-gueules die erbij geserveerd worden, zijn klein, heel klein en bederven dus absoluut niet het smulfeest dat er op volgt. De schotels worden bereid volgens de regels van de klassieke Franse keuken, alleen op het vlak van de sauzen wordt een kleine toegeving gedaan aan de tendens om het licht te houden. Van de eerste hap tot de laatste is alles hemels. De presentatie van de gerechten is verzorgd, maar niet overdadig. De smaken zijn perfect en ook hier de opmerking, gesofisticeerde eenvoud.
In vergelijking met andere driesterren restaurants, die vaak innovatief zijn en experimenteren met smaken en ingrediënten, is dit restaurant juist het tegenovergestelde: een perfecte hedendaagse interpretatie van de klassieke keuken.
Het restaurant L’Ambroisie doet haar naam eer aan: ambrozijn ís een godendis. Toen de  halfgod Hercules werd opgenomen onder de onsterfelijken van de Olympus, werd hem ambrozijn toegediend. Ook wie bij L’Ambroisie gaat eten, mag even meezitten met de goden aan tafel.

Een Engelse heel uitgebreide recensie van L’Ambroisie met foto’s is te zien op de website Foodsnobblog.

_____________________________
L’Ambroisie
9, Place des Vosges, 75004 Paris
Tel. 01 42 78 51 45
Metro: Saint-Paul
Keuken: Franse keuken
Prijs:  350 á 400 €
Beoordeling: 9,5/10

4 reacties op L’Ambroisie: bij de goden aan tafel

  1. S Lloyd zegt:

    So, how was it there at L’Ambroisie? Did you go there this January 2011? I am debating whether to dine there or opt of a well known relaxing Parisian 2* or 3* where I’ll be treated like a king (for ie: Plaza Athénée, Le Cinq, L’Arpège). I am still thinking hard over this.

    • ingercamps zegt:

      Yes, I went last week. Ambroisie has 3 stars Michelin and to my knowlegde it is almost the top of what you can get in Paris.

      I liked it very much, but everything depends on what you are looking for. This is a very French restaurant. French ambiance, waiters, interior, food.

      If you want to know more about it, there is an article in English in
      http://foodsnobblog.wordpress.com/2009/01/06/lambroisie-paris/
      with a lot of photo’s of the interior and dishes.

      Kind regards,
      Inger

  2. S Lloyd zegt:

    Thanks so much Inger.
    L’Ambroisie, is along with Ledoyen, the only 3 Parisian Michelin starred restaurants that I gave not visited yet. I hope I will enjoy it as much as you did. Happy new year to you and yours.

  3. S Lloyd zegt:

    Inger,
    Finally went to L’Ambroisie. In a nutshell: my personal best French haute 3 star in Paris. Truly loved this place. I wrote a full detailed photo & text report of that lunch on my blog: http://tinyurl.com/6gggykh

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: